鱼类与蛋类食物的营养作用分析

水产品脂肪含量与组成上与畜肉有很大不同：总体来讲，水产品的脂肪含量明星低于畜肉类，一般为1%~10%，蟹、河虾、软体动物等的脂肪含量较低；且水产品在脂肪组成上以不饱和脂肪酸为主，吸收率较高，尤其是DHA，更是鱼油的优势，对软化血管、降低高脂血症、增强记忆力有利。 一、鱼类食物营养 水产品中碳水化合物含量较低，但是在龟壳、牡蛎中多糖类族水化合物却有促进愈合、抑制清荡等特殊功效。水产品中矿物质含量丰富，大约占到1%~2%，比如钙的含量远比畜、禽肉高，虾皮是钙的良好来源；海鱼、藻类碘含量丰富，可辅助预防碘缺乏病；此外，鱼类含锌、铁、硒也较丰富。 鱼类肝脏和鱼油是维生素A和维生素D的重要来源，维生素E和维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也较高，贝类食物中维生素E含量较高。因此，日常膳食中应经常食用水产品。 二、蛋类食物营养 蛋类的营养价值非常高，和其他食物相比，有着得天独厚的优势。首先是蛋白质，无论是存在于蛋清中的蛋白还是蛋黄中的卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，都属优质蛋白质，是构成生命的重要物质，一般含量在12%以上。鸡蛋中98%的脂肪集中在蛋黄内，分散成细小颗粒，易于消化吸收，是构成脑、神经活动所需磷脂的良好食物来源，有助于促进脂溶性维生素的吸收。 除此之外，蛋类食物几乎含有所有的维生素，特别富含叶酸、生物素等与细胞核及合成密切相关的物质。另外蛋黄也是钙、镁、硒的良好来源，但受到饲料来源的影响较大。每天补充一个鸡蛋或鸭蛋可以保证 大约1/6~1/4优质蛋白质、脂肪、叶酸、生物素的供给。需要注意的是，蛋类中胆固醇含量较高，一个鸡蛋大约含300毫克胆固醇，这也是尽管蛋类营养价值高却不可过多进食的原因。