肉类食物的营养特点

猪、牛、羊等畜肉类食物及其制品可以提供优质蛋白质和脂肪。一般畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸比较容易凝结。禽肉类蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属优质蛋白质，也含丰富的钾、钙、钠、硒等矿物质，其含量高于畜肉。从营养角度看，动物内脏是个"宝"，就像很多人都知道吃肝能明目、养颜。下面小编将就这些常见的食物营养向大家作简单的介绍。 一、畜肉类食物特点 猪、牛、羊等畜肉类食物及其制品可以提供优质蛋白质和脂肪。由于品种、饲养环境和部位不同，肉中蛋白质和脂肪含量差异很大。畜肉的肌肉组织，就是常说的瘦肉，比如里脊、臀尖、排骨、肋条等，其中的蛋白质含量较高，猪肉含15%~20%，牛、羊肉约20%。畜肉除动物皮属于胶原蛋白外，大部分蛋白质为优质蛋白质，也就是蛋白质的组成比较符合人类对氨基酸的需求，所以利用率较高。畜肉的脂肪无处不在，不要说肥膘，即便是看不到一点白的"瘦猪肉"脂肪含量也至少有6%，有的高达30%以上，同时胆固醇也相当高；牛羊肉的脂肪含量相对较少，瘦肉中大约含3%左右。 一般畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸比较容易凝结，所以动物肉在温度低的环境容易凝固。饱和脂肪酸对人类来讲也是必需的，但如果吃得过多会引起血胆固醇升高，因此应与其他来源的油脂配合食用。此外，畜肉中还含有一定量矿物质，比如较多的磷、硫、钾、钠、铜等在瘦肉中的含量高于肥肉。在维生素方面，畜肉中以维生素B12、烟酸和维生素A为主。如果平时不喜欢吃畜肉的人士，可以适当服用一些“gnc综合维生素“，其含有人体所需的维生素营养，保持营养平衡。 二、家畜类食物特点 生活中，禽类食物是畜肉食物的一个补充，带来了鲜美的味道,其营养价值与畜肉非常相近。禽肉类蛋白质大部分存在于肌肉组织中，如鸡胸肉、翅膀、腿肉，含量约为10%~20%，属优质蛋白质，由于禽肉质地比畜肉细嫩，故纯汤的味道较畜肉更鲜美。禽肉中脂肪含量因品种、年龄、肥瘦程度、养殖方法以及部位不同有较大差异，总体来说一般在5%~30%，低于猪肉，其中肥鸡、鸭和鹅肉的脂肪含量较高；如果是带皮禽肉，光其是鸭皮，脂肪含量会高达至50%，所以吃鸭皮在享受独特美味的同时，别忘了不要吃得太多。禽肉和动物血中铁含量丰富，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。此外，禽肉中也含钾、钙、钠等，其中硒的含量高于畜肉。 三、动物内脏的营养持点 从营养角度看，动物肝脏是个"宝"，就像很多人都知道吃肝能明目、养颜。作为动物体内与生命最相关的器宫，在营养成分上也有特色。除了含有丰富的蛋白质、脂肪外，动物肝脏是很多重要维生素和矿物质的来源。肝脏中维生素的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，以牛肝和羊肝最高，其次是猪肝、鹅肝，可有效防治夜盲症、千眼病及角膜软化症等，还能维持健康的皮肤。动物肝脏含有丰富的铁，可促进产生新的红细胞，升高血红蛋白，如果能 同时补充一些“十一坊鹿血软胶囊“，增加血液营养含量，通对恶性贫血有良好的治疗效果。 其中动物肝中的维生素以猪肝含量最丰富，还可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的作用。另外动物内脏中还含有一般肉类食品不含或含量很低的微量元素硒、叶酸等成分，对增强人体免疫能力有益。动物的肾脏和鱼的肝脏也是维生素D的重要来源。