什么是不饱和脂肪酸和必需脂肪酸

脂肪是存在于食物或机体中的脂类，主要由甘油三酯和少量磷脂和固醇组成，甘油三酯为机体提供了非常重要的能量来源。食物中的脂肪通常还是脂溶性维生素A、维生素E、维生素K和必需脂肪酸的载体。除了作为基本能量储备外，储存的脂还作为绝缘体，保持体温、保护内脏器官免受损伤。此外，脂肪酸还可作为合成激素调节因磷脂是组成细胞结构的类脂。胆固醇是一种固醇，能参与激素、维生素D和胆汁的合成。 脂肪是机体能量的基本来源。每克膳食脂肪提供的能量是碳水化合物或蛋白质的2倍，使之成为一个浓缩的能量来源。50岁以上老年人脂肪的可接受宏量营养素分布范围在男性和女性均为能量的20%～35%，这一范围的上限为既能降低慢性疾病的风险能确保其他营养素足量摄入的水平，其下限值则是以在食用含脂肪非常低的膳食时所升高的血浆三醜甘油和所降低的高密度脂蛋白胆固醇水平为基准来制定的。 保持脂肪和碳水化合物摄入量在推荐的范围内，可将心脏病、肥胖和糖尿病的风险控制在最低。但脂肪可为虚弱的老年人提供非常重要的浓缩能量来源，以保证摄入足够的能量用以维持适宜的体重，而过度限制脂肪摄入会引起体重丢失和营养缺乏。 在以与年轻人相类似的推荐分布值选取膳食脂肪时，老年人应更加慎重。饱和脂肪应限制在不高于总能量的8%～10%，多不饱和脂肪约单不饱和脂肪约10%～15%，同时，推荐值还包括了来源于脂肪的总能量不应低于10%，从而确保足够的能量和必需脂肪酸的摄入。 富含膳食脂肪的食物是提供必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）的必要资源。亚油酸是不饱和脂肪酸，是细胞膜的基本结构成分，它还参与细胞信号处理，是类花生酸的前体物质。50岁及以上的人士体的亚油酸的营养都缺乏，需要经常补充。坚果、种子、植物油如玉米、大豆、花生和芝麻等都都是亚油酸的良好来源。 亚麻酸是一种不饱和脂肪酸，是神经系统生长和发育所需要的脂肪酸，也是二十碳五烯酸酸)和二十二碳六烯酸）的前体物质。池菜、大豆、亚麻好油、坚果及种子、含脂肪较多的鱼类均是亚麻酸良好的食物来源。50岁以上的人士亚麻酸的和亚麻酸缺乏可导致花生四烯酸的生成减少，而引起心脑血管疾病，因此亚麻酸被许多保健师称为心脑血管保健品。 亚油酸的摄入减少可导致脂质过氧化增高、自由基形成、免疫功能下降和其他多不饱和脂肪酸摄入过多所引起的副作用。因此体内较多的不饱和脂肪酸可以维持机体亚油酸和亚麻酸间的适宜平衡，以维持大脑功能、控制心血管疾病、风湿性关节炎和肿瘤疾病产生。因此身体欢迎上述病症的人士可以适当搭配服用一些如GNC共轭亚麻油酸等营养补充剂，补充体内必需营养，从而更好地维护机体健康。