蛋清和蛋黄哪个更有营养，每天吃多少合适？

蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量高，是营养价值较高的食物。有许多人认为，“鸡蛋有营养，多吃补身体"。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。下面回头鱼小编来详细分析蛋清和蛋黄哪个更有营养，每天吃多少合适等大家都比较关心的问题： 一、蛋清和蛋黄哪个更有营养 蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量高，是营养丰富的食物。鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物性蛋白质。鸡蛋全蛋的蛋白质含量为12%左右，蛋黄局于蛋清，鸡蛋中脂肪含量约为10%~15%，其中98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少，过多摄入会增加胆固醇的摄入量。 但是蛋黄中维生素含量也极其丰富，种类也较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。矿物质也主要存在于蛋黄中，其含量为1%~1.5%左右，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富，而蛋清中则很少。蛋黄也是磷脂的极好来源，其所富含的卵磷脂具有降低血胆固醇的功效，并能促进脂溶性维生素的吸收。所以，在某种程度上，蛋黄的营养价值比蛋清高，但摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，因此需要适量摄取。 二、正常人一天可以吃几个鸡蛋呢 鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。一些人认为："鸡蛋有营养，多吃补身体"。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。 人们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例，这样身体才能正常发育和保持健康。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比 如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。时间一长，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。 吃鸡蛋过多还会增加肝脏与肾脏的负担。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作能量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氨废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。 从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，成年人每天吃一个鸡蛋就可以，对于儿童和少年，由于长身体、代谢快，每天也可吃1~2个。 三、营养顾问建议 鸡蛋虽然营养丰富，但是还需要适量补充，才能使其中的营养素发挥最佳的营养效果。对于中老年胆固醇高和心脑血管疾病患者建议减少食用，防止加重病情。心脑血管疾病患者可以在平时补充一些心脑血管保健品，如GNC卵磷脂、GNC深海鱼油等膳食营养增补剂，增加体内有益营养素，可调节总胆固醇水平，并促进血液循环，有利于维持机体的健康。