蛋白质有什么作用，如何补充人体所需蛋白质？

蛋白质营养素是所有生物的主要构成物质，它是细胞、身体器官的主要成分，我们的皮肤、毛发和指甲均是由蛋白质所构成，而身体中的酵素、部分荷尔蒙等都与体内蛋白质的多少有一定关系。所以，蛋白质不仅是身体的主要原料，也是调节生理机能的重要物质。成人需要每日摄取足够的蛋白质，帮助维持身体健康，提供身体修补组织，更换衰老细胞；儿童除了需要蛋白质来保持骨骼的正常生长外，还需要更多的蛋白质帮助其他组织器官的生长发育。因此，蛋白质还是许多改善体质、提高免疫力的保健品的主要成分。 蛋白质是由众多的氨基酸结合而成，如果把氨基酸比喻想象成积木的最小单位，那么身体数以百千计的各式蛋白质都是由这些不同的氨基酸所堆积形成，那么将人体各式蛋白质拆解后我们约可以归纳出22种不同形状的积木（氨基酸）。这些氨基酸积木中有部份是我们人体自己可以合成的，称为非必需氨基酸，有些则是人体无法自行合成、而必须透过食物摄取而来的，称为必需氨基酸（成人所需必需氨基酸有8种，对于成长中的孩童则需要加上精胺酸和组胺酸，共计10种必需氨基酸）。 一般蛋白质质量的好坏就是以食物中所含的氨基酸是否能满足人体所需的必需氨基酸需求来区分，若氨基酸比例好、量又足够，可提供足够生长或维持健康所需者则称为高质量蛋白质。一般素食类食物的蛋白质多半缺乏一些人体所需的必需氨基酸，所以质量较差。因此，若素食者没有注意日常饮食中蛋白质的合理搭配与互补的话，很容易无法摄取足量的优质蛋白质，影响生理机能的运转，甚至机体的新陈代谢。一般来说，我们可以通过一些高蛋白食物混搭来弥补植物性蛋白质氨基酸质量较差的问题，如在所吃的米饭中加入豆类，或玉米加豆类一起食用，或将植物性蛋白质搭配蛋奶等动物性蛋白质一起食用，来达到氨基酸互补的目的。 营养师寄语 蛋白质是一种基础营养素，是构成人体的重要物质。人体所需的蛋白质大部分从食物中获取，因此素食者和一些饮食习惯不好的人，很容易引起蛋白质缺乏的现象产生。营养师建议，对于蛋白质缺乏的人群，在平时的生活中，应注意适量补充一些如：汤臣倍健植物蛋白质粉、美国安利纽崔莱蛋白质粉等膳食营养补充剂，增加机体蛋白含量，从而有利于机体健康。蛋白质粉是一种能被人体快速吸收利用的优质蛋白质，适宜各年龄阶段的人群补充。