栀子和炒栀子的区别 四大区别教你分辨

对于栀子，大家一定比较熟悉，是一种中草药名，具有护肝、利胆、止血、消肿等作用。药用价值非常高。但是人们会常常将炒栀子等同于栀子，其实这是不对的。因为在某些方面它们还是有区别，那么栀子与炒栀子，这两者的区别在哪里呢?

区别1、加工步骤不同

栀子是茜草科植物栀子的果实，是通过去除栀子果实的梗及其杂质部位，然后用水蒸气蒸一下或者是在沸水中稍微色烫一下，就取出来，然后将其干燥，干燥后碾碎而成。而炒栀子是栀子的一种处理方法，是将栀子的果实采用清炒的办法，将果实炒成黄褐色即可。

区别2、功效不同

栀子味苦性寒，具有泻火解毒、利胆退黄等功效，而炒栀子经过炒制之后，缓解了栀子的寒性，主要是具有清热除烦、凉血止血的功效。

区别3、食用方法不同

栀子一般是经过炒、焦等炮制后再食用，一般是不会生吃的，而炒栀子是已经经过加工过的，所以可以泡茶等直接食用，比较方便。

区别4、成分含量的变化

有研究表明，栀子在经过炒等加工后，除了京尼平苷酸的含量升高外，京尼平龙胆二糖苷的含量变化不大，但去乙酰车叶草酸甲脂肪、栀子苷、绿原酸、西红花苷1、2的含量会有所下降，色素类成分有所下降，但是炒栀子与栀子相比，只是量上的变化，本质上却无明显的差别，药效也就没有明显的改变。但是要注意的是，栀子中的某些成分可能在翻炒的过程中，随着温度的增加而出现失去不同数量的葡萄糖，但是最终会转化为苷元藏红花酸。

经过栀子与炒栀子的比较可以发现，虽然两者在形状、颜色、成分含量、效用等有所区别，但是在属性，两者是没什么区别的，不管栀子成为什么，它还是栀子，只是性质上有点差别而已。