正宗酸菜鱼怎么做好吃（学习正宗酸菜鱼的做法）

酸菜鱼是一道香辣可口、美味可口的川菜名菜，也是中国烹饪技艺中的一道代表之作。正宗的酸菜鱼口感浓郁，口味鲜美，而且营养丰富，非常适合大众口味。今天我们来一起学习正宗酸菜鱼怎么做好吃。

材料准备

鱼肉：鲈鱼或草鱼（3斤左右）

酸菜：一斤。最好质地软，不要太酸太咸，还含有些许菌类和虫卵最好（其实这东西太吓人了，选好品牌就好）

豆腐：自己定量吧，不太吸味，主要就是多增加些口感层次

火腿肠、腊肉等可以不用，个人觉得没必要。当然，如果你喜欢，没关系。

葱姜蒜，各适量。

辣椒：小米辣椒20个左右，可以根据自己口味增加或减少。

料酒、盐、酱油、鸡精、香油等调料各适量。

制作步骤

1.鱼切片

先去鱼鳞、腮，摘去内脏，肉剖片成三分之二厚度。 将切好的鱼片码放在盘子里，加入姜片、少量盐、料酒混合搅拌腌制20分钟左右。

2.准备一口炒锅

锅内先放生油，大火烧热，放入葱姜蒜末略炒，再加入切好的火腿肠和腊肉翻炒入味，接下来加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，香味四溢。

3.加酸菜、豆腐和水煮鱼底料

现在加入软化过的酸菜，和榨菜(可以不加，个人喜好）和所有的辣椒翻炒搅拌片刻，之后加入一锅白开水，约七百毫升量的水，再加入适量的盐、鸡精、料酒和酱油、花椒粉。水再烧开后再放入切好的豆腐煮熟即可。

4.加入鱼片

水煮完之后再静静的等待一会点之后把腌好的鱼片拍一遍水份，再放入锅中，用中火慢煮十分钟左右即可。期间翻动几次鱼面让味道更均匀。

5.出锅

出锅前加入香油搅拌均匀即可！

小贴士

1. 煮锅中加些姜片，可以去腥味。

2. 在鱼放盐的时候，可以把鱼鳞扣几下，有助于盐渗透。

3. 炒锅不要选不粘锅，煮锅越小越好，否则酸菜和豆腐会烧过。

好了，至此，一道正宗的酸菜鱼就做好啦，大家快来试试吧！