枸杞子暗红色正常吗(枸杞越煮越大)

枸杞越煮越大

是的，枸杞会越煮越大。因为遇水会膨胀。但枸杞并不宜煮太长时间。

而且枸杞并不是越大越好。大小不是衡量枸杞品质的唯一标准。购买枸杞其实没有必要挑选太大的，一般情况下枸杞的大小跟生长地区、气候有很大关系，一般青海以及甘肃生长的枸杞要比宁夏的枸杞大一些，而这并不能判断枸杞好坏，因此不用担心。

洗枸杞子的水为什么是红色的

枸杞洗后水呈浅红色属于正常现象。因为枸杞本身有天然色素（氨基酸，维生素等营养成分而形成）经过烘干或晒干后，色素沉淀在表皮，颜色黯淡，如果用水冲洗会出现浅红色。但市场里商家因为竞争激烈，为表现出枸杞的颜色明艳就用硫磺熏后使枸杞红而鲜亮。针对如何鉴别染色枸杞。

相关业内人士表示，枸杞因产地不同而色泽也会有所不同，枸杞本身为红色，颜色很柔和，有光泽、肉质饱满，不会出现洗了多遍水还是红色的状况。因为枸杞放的时间久了，就会发黑，可能有些不法商贩为了使枸杞看上去好看，就会对枸杞进行染色，染过色的枸杞外表颜色很鲜亮，颜色暗红，并且枸杞整个都是红色。如果要鉴别是不是染过色的枸杞，就看枸杞蒂把处是不是红色的，正常枸杞的蒂把处多为黄色或白色，而用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色。

枸杞子新货陈货的区别

新鲜的枸杞因产地不同而色泽有所不同，但颜色柔和，有光泽、肉质饱满。而被染色的枸杞多是陈货，从表面上看肉质较差、无光泽，颜色暗红。

特别是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用硫黄烘烤过的枸杞呈深褐色。

你在买红枸杞时是如何鉴别红枸杞是否被硫磺熏过的

鲜的枸杞因产的不同而色泽不同，但是颜色很柔和，有光泽，肉质饱满；而被染色的枸杞多是往年的陈货，从感官上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮。所以买枸杞的时候一定不要贪颜色，特别是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞子把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的蒂处是红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。由于用色素染过的枸杞特别怕水，建议在买枸杞时可以把几粒枸杞放进水中，或者是故意用湿手搓一下，如果出现掉色，就说明用过色素。

宁夏枸杞和内蒙枸杞都呈长圆形，宁夏枸杞泡水会上浮，内蒙枸杞会下沉，新疆枸杞呈圆形，很容易区分。

对于被硫磺熏过的枸杞，抓一把用双手捂一会后放在鼻子底下闻，如果闻到刺激的呛味，就可以肯定被硫磺熏过。

用枸杞泡茶，自然风干的枸杞泡出来的茶是透明的淡黄色，而被硫磺熏过的枸杞泡出来的茶是深黄色，颜色也不透明。

隔年的干枸杞子，颜色变黑了，药性改变了吗，还能使用吗

一般来讲，枸杞颜色变黑，药性就已经发生改变。

还能不能吃呢？这要看具体情况，如果只有少许变黑发暗，内部没有变质的话，食用也是没有问题的。不过，要针对服食者的需求来定。

枸杞为什么会变黑呢？主要是因为成分氧化。

1、维生素A原

就是胡萝卜素。这种物质是脂溶性的，基本不溶于水，所以多次劝大家，枸杞泡水是自己骗自己。营养物质根本没有逸出，水里什么都没有，喝了有什么用？

胡萝卜素这种有机物质非常容易氧化，会慢慢转化成醇类化合物。这种醇类化合物虽然不会对人体有什么损害，但也没有好处就是了。

枸杞能够保肝护眼、增强免疫力，全靠维A原这些有机物质。如果是有这方面的需求，即使枸杞没有变黑，陈年枸杞也是没用的。

2、多肽

枸杞里含有大量的多肽，它们属于一种蛋白质物质。说枸杞能补虚、生肌、益颜色、益精，全都靠多肽。

这种物质氧化以后也会令枸杞发暗。它跟维A原一样，即使转化后也没有坏处，但也没有任何好处。

中医里，比如枸杞疰夏茶、生枸杞酒等，这些专用于补虚的食疗方，全部都会注明宜使用“鲜枸杞”“生枸杞”。新鲜的枸杞干当然也是可以的，但陈年的基本就无效了，更别说都已经发黑了。

3、酚类物质

酚类物质是枸杞里的有机物质转化而成的，是一种次级产物，但这不是终点站，最终它们会转化成醌类物质。醌类物质与酚类物质差不多，没有优劣之分，主要作用是降低血压、血脂和血糖，能防止动脉粥样硬化。

所以，即使枸杞是陈年的甚至有点发黑，这方面的作用还是能保留些的。有这方面需求的人，食用陈年的或是稍微发黑、内部没有变质的枸杞也可以。

当然了，一定要注意是“稍微”，颜色略发暗还可以，若是已经有了黑斑，甚至内部也腐败了，自然不宜再用。

这里需要补充几句。

即使是硫磺熏过的枸杞，也会发暗变黑，因此不能一概而论。鉴别的办法，主要还是靠闻气味和尝味道，这就需要一定的经验了。

至于多久的枸杞算陈枸杞，这要看品种。

一般来讲，市面上有三种枸杞，分别是西枸杞、津枸杞、日本枸杞。

西枸杞即宁夏枸杞，甘肃、新疆、内蒙古、青海也有少量出产。这种枸杞不宜过久存放，当年的最好，二年的次之，再陈那就不行了。

津枸杞主产地是河北，河南、陕西、四川、山西、江苏等地亦产。这种枸杞本身就比较“显老”，即使是鲜枸杞也会有点发暗，但好处是可以存储较久，不过一般不超过三年。

日本枸杞，顾名思义原产日本，它的主要价值是其中所含的一种硫胺素抑制物，其余方面不如国产枸杞。但这种物质易转化，所以只有当年的枸杞才有用，隔年的就已经没什么意义了。

至于你手里的枸杞是哪种，这就得问问你自己了。