教你做经典川菜鱼羊鲜，汤鲜肉嫩，滋补养身

1.鱼羊鲜

鱼羊鲜是一道家常美食。羊肉在古代又被称为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉和猪肉比较起来，更加细腻嫩滑，容易被消化，而且羊肉营养也更丰富，羊肉滋补还能御风寒，非常适合冬天食用。

鲫鱼更是良好蛋白质来源，常食可增强身体免疫力。而且羊肉和鲫鱼同煮可以去掉羊肉的燥性，不容易上火。冬天，喝上一碗鱼羊鲜汤，全身暖和，再也不怕冷了。

2.冬季进补必备：传统名菜鱼羊鲜

今天我们分享经典川菜鱼羊鲜的做法，汤鲜味美，滋补养身，冬天进补必备。

食材：新鲜 羊肉，羊骨头，新鲜鲫鱼。

配料：生姜，香葱，大葱。

第一步：准备500克 羊骨头，500克羊肉鲫鱼1斤左右即可切点姜片，大葱切段羊肉腥味重，我们先把它焯水：羊肉，羊骨冷水下锅，加一个葱结，适量的料酒，几片姜片焯水一遍，水开后撇去浮沫，煮5分钟。5分钟控水捞出，放清水里清洗干净。

第二步：另起锅烧水，把羊肉，羊骨头放入，加姜片，大葱段和一个葱结去腥，再加入几片白芷，白芷能有效去羊肉膻味，大火烧开，水开后盖上盖子转小火熬50分钟。熬羊肉的时间，我们把鲫鱼处理一下，把鲫鱼刮一下鱼鳞，去除内脏清洗干净后打上花刀，然后加姜片，葱段，料酒，食盐腌制15分钟一个白萝卜去皮后切成块。羊肉为什么要加萝卜？羊肉和萝卜一起炖煮,可以有效地去除羊肉中的腥味,改善羊肉的食用口感。 而且能够促进消化 。

第三步：50分钟后，我们打开盖子，把姜片，大葱段，葱结捞出来，用筷子戳一下羊肉，如果能够很容易戳透，就说明已经煮好了，把羊肉捞出放凉切成片。羊骨头继续小火熬。现在把鱼煎一下，热锅烧油，滑一下锅，防止鱼粘锅破皮。把腌好的鲫鱼放入两面煎至金黄盛出备用。

这个时候羊肉汤已经熬浓白了，非常漂亮。把羊肉汤舀到鲫鱼到锅里来，大火烧开，把浮末撇掉，然后把羊肉放入，白萝卜也一起放入，调入适量的食盐，少许胡椒粉，加入葱段，大火烧开，烧开后转中火煮10分钟，10分钟后，鱼肉和羊肉的香味就出来了，让人食欲大开。出锅装盘，撒点香菜，美味即成，奶白奶白的，汤鲜肉嫩，喝一碗全身都暖和了。

总结一下：

1.羊肉膻味重，加几片白芷，能去除膻味，这是一个去羊肉膻味的小技巧，加萝卜一起煮，即能去除膻味，也让羊肉汤有一种萝卜的清香，非常美味。

2.羊肉汤汁要浓白，必须先把羊肉焯水一遍，焯水能去除羊肉和骨头的血污；熬煮羊肉和骨头，一定要用小火慢熬，这样才能把羊肉和骨头的营养熬出来，让羊肉汤汁浓白好喝。冬天喝上一碗鱼羊鲜，真的很美哦。