酸辣乌鱼蛋汤的家常做法

酸辣乌鱼蛋汤的做法很简单吗？这个问题的答案是肯定的，因为酸辣乌鱼蛋汤的食材不算多，加上是制成汤品，所以酸辣乌鱼蛋汤的味道一般都不会跑偏。酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜，在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。其实准确而言，酸辣乌鱼蛋汤的做法确实是很简单的，而下面我们就简要介绍下如何做出这道美味。

据悉上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，故酸辣乌鱼蛋汤可当豫菜第一羹之名。

酸辣乌鱼蛋汤的做法

材料乌鱼蛋50克、清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。

制作方法

1、乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。

2、锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点即可。