维生素B1，也称硫胺素。在体内与焦磷酸结合，以辅酸酶形式参与丙酮酸和a -酮戊二酸的氧化脱羧反应（糖类代谢所必需）。维生素B1缺乏时，可引起周围神经炎、消化不良、脚气病。因氧化受阻，造成丙酮酸、乳酸堆积，并进一步影响机体能量供应。神经系统方面，出现感觉神经和运动神经均受影响的多发性周围神经炎，表现为感觉异常、神经痛、四肢无力以及肌肉酸痛和萎缩等症状；心血管方面，由于血中丙酮和乳酸增多，使小动脉扩张、舒张压下降和心肌代谢失调，故容易出现心悸、急促、胸闷、心脏肥大、肝肺充血和周围水肿等心脏功能不全的症状；消化道方面表现为食欲下降，导致衰弱和体重下降等。
维生素B2，又称核黄素。是体内黄素酶类辅基的组成部分，参与机体细胞的生物氧化，维生素B2缺乏使代谢发生障碍，可引起口、眼、外生殖器部位的炎症。如口角炎，唇炎，舌炎，眼结膜炎，脂溢性皮炎和阴囊炎等。
维生素B6，也称吡哆醇。在红细胞内转化为磷酸吡哆醛，作为辅酶参与机体蛋白质、碳水化合物、脂类的代谢，以及色氨酸的转化，转化成烟酸或5-羟色胺。降低毛细血管壁通透性及透明质酸酶活性，促进上皮细胞生长，还参与亚油酸转变为花生四烯酸的过程，与皮肤健康密切相关。维生素B6缺乏可引起脂溢性皮炎、周围神经病、情绪抑郁、激越和意识混乱、皮炎、口角炎、腹泻、贫血、癫痫发作、尿道炎等症状。
维生素B12，参与体内甲基转换及叶酸代谢，促进5-甲基四氢叶酸转变为四氢叶酸。参与DNA合成，促进红细胞的成熟；使甲基丙二酸转变为琥珀酸，参与三羧酸循环，促进神经髓鞘脂类的合成及维持有髓神经纤维功能完整。维生素B12缺乏可引起神经炎、巨幼细胞性贫血。
烟酸，在组织呼吸过程中，作为催化重要的氧化还原反应的多种酶中的辅酶发挥作用。缺乏时引起冠心病、病毒性心肌炎、风湿性心肌炎、糙皮病及周围神经炎。
叶酸，参与嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸的合成与转化及核酸、氨基酸、DNA的合成，是造血细胞的原料之一。叶酸缺乏可引起贫血（巨幼细胞性贫血），孕妇可导致胎儿神经管发育缺陷，增加无脑儿、裂脑儿等胎儿畸形的发生率。
烟酰胺，与烟酸相似，作为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内的物质代谢过程。缺乏时引起冠心病、病毒性心肌炎、风湿性心肌炎、糙皮病及周围神经炎。
生物素，也称辅酶R，是合成维生素C及脂肪、蛋白质代谢重要的物质。生物素缺乏可导致皮炎、毛发变细、失去光泽、脱毛、皮肤干燥、食欲减退、恶心、呕吐、体重减轻、舌炎。
泛酸，是辅酶A的前体，是糖、蛋白质和脂类代谢所必需的物质，并参与类固醇、卟啉、乙酰胆碱等物质的合成，维持正常上皮功能。泛酸缺乏可引起吸收不良综合征、腹泻、局限性肠炎、乳糜泻。
