导语：秋季别错过这菜，富含18种氨基酸，锌含量极高，孩子常吃头脑聪明！
最近，天气越来越凉快了，一阵秋风拂过，让人不禁感慨“天凉好个秋”！虽然初秋的天气要比夏天舒适很多，但是由于秋天的昼夜温差较大，气候也不稳定，人体容易受“秋燥”的入侵，影响身体的健康。因此，在初秋时节，我们应该及时调整我们的饮食，多吃一些营养丰富的蔬菜，清热润燥，增强体质。
秋天，正是各种菌类蔬菜大量上市的季节，像平菇、香菇、草菇、金针菇等等，都特别受欢迎！秋天食菇不仅可以品尝大自然中最鲜美的味道，还可以补充我们身体所需的营养物质。在众多的菌类蔬菜中，我家**吃的就是金针菇了！
金针菇味道鲜美，营养丰富，是世界卫生组织发布的**食品榜中的**蔬菜之一。金针菇富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、牛磺酸、粗纤维、维生素B2以及钙、镁、锌、钾等微量元素。其中，金针菇中锌的含量特别高，有健脑和促进儿童智力发育的作用，被称为“益智菇”。
入秋后，多给孩子吃这菜，比核桃健脑，比胡萝卜护眼，现在正当季！除此之外，金针菇还是一种高钾低钠食品，特别适合中老年人、高血压患者以及肥胖者食用。秋天常吃金针菇，不仅可以促进消化、润肺去燥，还有降脂降压、缓解眼睛疲劳、预防肝脏疾病和肠胃道溃疡等功效！金针菇的做法非常多样，不管怎么做都好吃！下面，厨娘就与大家分享一下，金针菇的美味做法！
【豆皮金针菇】
准备食材：豆腐皮、金针菇、青辣椒、红辣椒、大蒜、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、蚝油、食用油。
具体做法：1.取一把金针菇，去掉根部，将金针菇一缕缕地撕下来，清洗干净，沥干水分，豆腐皮用水冲洗一下，切成宽条，用豆腐皮将金针菇包起来打上结，放入锅中，焯一下水。2.热锅加油烧热，放入蒜粒和辣椒粒炒香，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，翻炒上色，加入适量的清水，加入一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀。3.大火煮开后，放入豆腐皮和金针菇，翻拌均匀后，调为中火，炖3-5分钟后，加入适量的水淀粉勾芡，调为大火，将汤汁收至浓稠，关火出锅。香辣金针菇
【如何挑选金针菇】
1.看颜色：优质的金针菇，颜色均匀鲜亮，呈淡黄或乳白色，菌柄上浅下深，菌盖中间颜色深，四周颜色浅。
2.闻味道：优质的金针菇，味道清香，无异味，经过熏染的金针菇，有刺鼻的气味。
3.看菌盖形状：如果金针菇的菌盖呈半球形，则证明金针菇比较鲜嫩，如果菌盖长开，就已经老了。
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