卤好的猪肠子怎么做好吃 卤猪大肠的做法

猪肠子是一种常见的食材，它是猪的小肠，质地细嫩，味道鲜美，具有一定的营养价值。卤好的猪肠子是一种非常受欢迎的食品，但是如果不做好烹饪，会让吃起来有一股膻味或者口感较为油腻。那么猪肠子怎么做好吃呢？下面就来看看一些简单易学的技巧和方法。

选用新鲜的猪肠子

选用新鲜的猪肠子是做好卤猪肠的第一步。新鲜的猪肠子质地柔软，不会很硬，如果不是新鲜的猪肠子将会口感变硬，口感不好，同时若有异味会影响口感。如何挑选新鲜的猪肠子呢？首先看肠子表面是否有白色涂层，有白色涂层的表示猪肠子还是比较新鲜的。另外肠子柔软度也是一个重要的指标，如果韧性太强肉质过老会非常难吃。

清洗干净猪肠子

卤好的猪肠子需要彻底清洗，否则会有很多脏物残留在肠子里面，影响口感。清洗的方法有很多种，可以泡水浸泡洗涤，清洗时候可以用牙刷清洗，肠子内层的污垢可以用盐来擦洗，这些方法都可以使肠子清洁干净，去除异味。

先煮熟猪肠子

卤猪肠之前需要先把猪肠子煮熟，这道步骤可以使猪肠子更加柔韧，肠子内部的油脂也可以被煮掉，这样煮出来的猪肠子会更加美味，口感更佳。在煮熟的过程中可以加入少量姜片和一点料酒，这样不仅可以去膻味，还会增加口感。煮到肠子变软即可捞出，让它冷却一会儿然后切成段。切段之后可以放到保鲜盒中放进冰箱中保存。

卤猪肠

卤猪肠的卤料可以选择豆瓣酱汁，花椒，生姜等来入味，卤的时间要长，一般至少要煮1个小时，直到口感软烂即可，需要注意不能放太多的卤料，否则味道会太重。卤好的猪肠可以一口吃掉，也可以切成片加到面条或炒饭中一起煮着吃，很是美味。

总之，猪肠子做起来需要口感细腻，味道鲜美，肉质韧性不错，菜品的口感好不好和肠子的新鲜度有关，卤猪肠的口感就是如此。