猪肘子怎么卤好吃窍门（卤猪肘子的基本准则）

卤猪肘子的基本准则

猪肘子通常是烧烤或者红烧风味的，但是卤肘子究竟能不能才当全菜单里美味度最高的一款呢？好的卤肘子需要选用新鲜瘦猪肉，并且需要足够膘的表面上带有小白点。成品的卤肘子应该色泽鲜红而不失沉稳，口感软嫩够劲道。

保留猪肘子的鲜美口感

在烹调猪肘子时，保留肉质的鲜美口感和肉汁是十分重要的。清洗肘子后，可用开水焯水，撇去表面浮沫。这可以使猪肘子的口感变得嫩软。如果您准备要加入卤汁之中，可以考虑加入高汤来提高味道，肉食品味重的人也可以放点老抽。

如何卤出色泽红亮的猪肘子

好的卤肘子需要拥有鲜红的颜色，而这则可以通过掌握红色素的加入来实现。如果您使用一锅白色的卤汁，那么肘子的颜色就不会红亮，难有好的口感。您可以使用市面上可以买到的卤汁调料，藏红花或红枣皮勾芡，肘子煮至入味，就会变得红亮可口。您甚至可以在煮猪肘子一半时加入鸡蛋或茶叶，让鲜美的汁液更深入猪肘子中。

猪肘子的卤煮时间

好的猪肘子需要经过酥软的煮制才能达到口感上的完美，而这则必须取决于猪肘子的大小和加入的调味汁浓度。一般情况下，猪肘子需要先用大火煮沸，然后才放入调味汁和其他配料。接着将火调低，让汁水渐渐煮入肉质中，猪肘子的内部就变得更加软烂，口感更迷人，同时味道也会更加入味。一般而言，保证1个多小时的煮肉时间，方可达到口感最佳的充分糖化效果，猪肘子的卤制完成。

总结

以上是卤猪肘子的几个注意点，自然入味的肉汁和酥软令人满足的口感是每个人都想要的享受。每一个放入猪肘子的配料都能让长度的时间顺延，猪肘子也就会变得越来越下饭，深入记忆。你也可以根据自己口感的需求调整卤煮时间，找到自己喜欢的口感，定制独属于自己的味道。