香菇的营养价值 香菇的烹调方法

今天周末在家也没事，就给大家说说香菇的营养价值和食用方法：

一、香菇的营养价值

香菇营养丰富，味道鲜美，自古被誉称蘑菇皇后，是益寿延年的上品。原为野生，现已广泛人工栽培。我国人工栽培香菇已有800多年历史，是世界上最早栽培香菇的国家。按品论质，分为花菇、厚菇、薄菇三种。每种又可分为大菇、中菇、小菇，一般以中花菇质量最优，呈半球形状，菇边往里卷，呈霜白色或茶色，肉持丰厚，伞面花纹明显，呈菊花形，香气宜人最佳。其主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地，其中以福建产量最多，安徽、江西质量最好。春、秋、冬季均可采收，洗净晒干或烘干备用。香菇是人们日常生活中的佳肴，倍受男女老少青睐。

香菇不公味美而且营养丰富,现代科学分析，每100克干品中含有水分12.3克，蛋白质20克，脂肪1.2克，膳食纤维31.6克，碳水化合物30.9克，胡萝卜素20微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，维生素C5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锌8.75毫克。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。

二、烹调方法

因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸，故而口味鲜美。香菇宜荤宜素，是烹制珍馔佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧等多种烹调方法，所以可用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜和冷拼、食疗菜肴。

三、保健及药用功效

香菇入药始载于元代《日用本草》，中医认为其性平味甘无毒，专入胃、肝二经。具有益气补虚，健脾胃，托痘疹等功效，适宜于年老体弱、久病体虚、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助食疗。 现代医学研究证明，香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇中还含有一种核酸类物质，可使皮肤和皱纹和色斑消退，达到美容抗衰驻颜效果，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用。对于胆固醇过高引起动脉硬化、高血压病以及急慢性肾炎、尿蛋白以及糖尿病等患者，香菇无疑是食疗佳品。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可以防治佝偻病和贫血。香菇中含有抗癌物质香菇多糖，动物实验证明，香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增加机体的细胞免疫和体液免疫功能有关。香菇中还含有1，3- -葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。所以癌症患者手术后，发每天持续食用10克干品香菇，有防止癌细胞转移的作用。民间常用香菇煮粥，这对治疗消化道癌癌、肺癌、宫颈癌、白血病有辅助治疗作用。据报道，20世纪70年代后，有人调查发现波西美亚里人因经常食用野生香菇，竟无一人患癌症。日本科学家把鲜香菇浸出液，喂给移植了癌细胞的小白鼠，五周后，小白鼠体内的癌细胞全部消失。研究人员发现，健康人食用香菇，有提高免疫功能作用，在患癌症后，免疫功能受抑制时，食用香菇，更能使免疫功能增强。据日本科学家研究，从香菇菌丝体培养液中提取的一种多糖蛋白质，还可以用于治疗艾滋病。临床试验时，给患者每服3克，日服三次，取得较好疗效。