香肠的肠衣都是用什么做的 香肠肥瘦比例多少合适

香肠的肠衣都是用什么做的

制作香肠时，肠衣一般选择猪小肠或者是人造肠衣，人造肠衣一般是利用动物的皮加工制作而成的，平常我们吃的香肠大多都是人造肠衣。猪小肠可扩容性好，能够装更多的肉，只是猪小肠外层会有很多的油脂以及脏东西，在做香肠之前必须要清理干净，否则做出来的香肠就会有异味。

香肠肥瘦比例多少合适

在制作香肠时肥瘦肉的比例最好是2∶8，所以建议按照两分肥，八分瘦来选择猪肉，比例最好不要超过3:7，因为肥肉过多香肠吃起来油腻感会比较重，另外也不能全是瘦肉，这样晾晒好的香肠口感非常干柴。且最好是将猪肉切成一个个小肉丁，这样香肠吃起来肥瘦均匀、口感细腻、鲜嫩多汁，口感会更加Q弹有嚼劲。

做香肠为什么要放白酒

提升口感

白酒本身具有很浓的香味，在做香肠的时候加入适量白酒能去除肉的腥味，同时还能起到增香的作用，能让香肠的口感更好。如果追求口感的话可以选择纯粮食酒，因为纯粮酿造而成，不含有任何香精香料，香气清纯而饱满。

延长保质期

自己做的香肠不会加入防腐剂，所以放置不当很容易发霉变质，而白酒具有杀菌消毒的作用，做香肠时加入白酒能延长其保质期，减少变质几率。