大豆和杂豆的区别，减肥该如何选择？

中国居民膳食指南16版推荐，大豆及坚果类每日推荐摄入量在25~35g左右。也就是除去每日大概10g坚果摄入量外，大豆类推荐吃15~25g左右（25 克大豆大概就相当于 50 克豆腐干或 100 克北豆腐）。那么哪些豆类属于大豆类呢？我们常说的杂豆和大豆又有什么区别？

大豆和杂豆其实是两类。大豆是指我们生活中常见的黄豆、黑豆和青豆。杂豆是指我们常见的红豆、扁豆、绿的、豇豆、豌豆、芸豆等。

从营养较角度讲，大豆中的碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主，淀粉的含量不足1%；而杂豆中的碳水化合物以淀粉为主含量在55%以上，所以推荐选择部分杂豆纳入日常主食中，比起精白米面，所含的营养价值更高。

其二，大豆中的蛋白质含量约为35%，比杂豆的20-25%要高，并且质量要好，是很好的肉类替代品，给身体提供优质蛋白。

其三，大豆富含脂肪，含量可达15-25%，以不饱和脂肪酸居多，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物；而杂豆中脂肪含量很低，仅1%左右。选择大豆一定注意控制量。

从烹调方式上讲大豆由于蛋白质和脂肪含量高，可以作为食材烹调菜肴，比如酱黄豆、椒盐黄豆等，也可以作为食用烹调油的原料榨油，适量选择；而杂豆因其淀粉含量很高，更适宜做主食，所以，煮粥（红豆粥，绿豆粥）、和面做面食、制作各种馅料都是很好的选择。