熊掌豆腐的做法

熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜，它属于川系菜系。它的色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。因为豆腐形似熊掌，其味可与之媲美，故称此菜为“熊掌”。下面为您介绍熊掌豆腐的做法。

食材：豆腐、青椒、蒜、豆瓣、盐、蒜苗、红椒、酱油、白糖。

做法：

1、把豆腐切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄，蒜苗切段。青、红椒各切块，然后将蒜压破。

2、在锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。

3、倒入豆腐块炒约一分钟。

4、将豆腐块推至锅边，下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。

5、再放青蒜苗略炒。

6、将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。

注意：

（1）豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

（2）调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同一个味。