蕨菜的营养价值

蕨菜为蕨科植物蕨的嫩叶，初生形似鳖脚，因此古称鳖，多生于山地林缘、林下草地及向阳山坡，是无任何污染的绿色野菜。我国各地广泛分布，秋、冬季采收，常被加工成干菜、罐头。

蕨菜味甘，性寒，具有清热利湿、降气化痰、止血的功效，可用于感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎膈、咯血、肠风便血、风湿痹痛。

1、富含纤维素，可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，有通便、清肠、排毒的作用。

2、有报道称，蕨菜可预防麻疹、流感。

宜:一般人群均可食用。

忌:①不宜生食、久食，脾胃虚寒及有疥疮者慎服。②动物实验提示有致癌作用，肿瘤病人不宜食用。

蕨菜清香爽口，但食前须出水以除去异味，以炒食、凉拌为主,炒食以清炒或肉丝炒为主。

原料:蕨菜500g，瘦肉100g，生姜1块，食用油、生粉、白砂糖、生抽、 食盐各适量。

做法:用清水洗净蕨菜;瘦肉切成丝，用生粉、生抽等调好味;适量食用油起镬,爆香生姜，先放蕨菜、糖、盐，翻炒至八成熟后加入肉片，炒至熟即可。