九款健脑鱼味食疗

鱼是一种非常美味又营养丰富的食物，常吃鱼还可以让人更聪明哦~健脑吃鱼要怎么吃呢?水煮鱼食用要注意些什么呢?下面我们一起看看吃如何健康吃鱼吧!

九款健脑鱼味食疗

民间有“要聪明多吃鱼”的说法。无独有偶，英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授也认为“吃鱼可使头脑聪明”，他的主要根据是在鱼肉中含有较多的大脑发育所不可缺少的被称为“脑黄金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的确，鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸，对促进大脑的营养、智力的发展作用很大。现介绍健脑鱼味菜谱九款如下。

1、炒草鱼片

原料：草鱼肉300克，冬笋、菜心、水发木耳、盐、料酒、味精、清汤、葱、姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油适量。

制作：①将草鱼肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。②冬笋切长片，菜心切段，与木耳一起用沸水氽过，冷水冲凉，沥干水分。③炒勺放火上，加色拉油，四成热时，把鱼片逐片下入油内，用铁筷子轻轻拨散，待刚熟时捞出。(多勺内留少许油，烧至四成热时，放葱、姜末煸锅，下入冬笋、菜心、木耳稍煸，加入清汤、盐、料酒、味精，用湿淀粉勾炭后，倒入鱼片，轻轻翻炒均匀即成。

2、茉莉鱼丁

原料：青鱼肉250克，鲜茉莉花10克，姜末、鸡蛋清、盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油适量。

制作：①将青鱼肉洗净，切成l厘米见方的丁，放入碗内，加盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。②鲜茉莉花放人盖杯中，用沸水150毫升浸泡2分钟，滗去100毫升水，余下的花和汁待用。③勺置火上加猪油，至四成热时，下入鱼丁滑至刚熟捞出，沥去油。④勺中留油少许，烧热后倒入鱼丁，颠翻一下，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放盐、味精、姜末、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出勺装盘即成。

3、紫菜鱼卷

原料：净鲜草鱼肉200克，方片紫菜5片，猪肥肉、鸡蛋清、湿淀粉、盐、料酒、味精适量。

制作：①将净草鱼肉和猪肥肉剁成茸泥，然后加鸡蛋清、清水、湿淀粉、料酒、盐、味精搅匀成馅。②在方片紫菜上均匀抹上鱼茸泥馅，然后卷成卷，放在盘子内，上笼蒸熟，取出后整齐地摆在方搪瓷盘内，上压干净木板，木板上再压重物，待凉后，取出紫菜卷，食时切片，整齐地摆在盘内即可。

4、炒蟹肉

原料：活梭子蟹2只(约500克)，鹌鹑蛋6个，水发木耳10克，小麦粉30克，葱、姜片、加饭酒、盐、花生油适量。

制作：①将梭子蟹洗净，去肚脐，揭开蟹壳，把壳内蟹黄用勺子挖出，去掉蟹鳃，洗净，每只蟹切成4块;姜片改切成丝，葱切成段;木耳去蒂，洗净，一切为二。②把鹌鹑蛋打开，倒入碗内，放进小麦粉，加少许清水和盐，搅拌咸蛋糊浆，再把蟹块放入蛋糊中挂浆。③锅内加入花生油，烧至八成热时，倒入已挂浆的蟹块，把蟹块炸至金黄色耐捞出。④锅内加入少许花生油，烧至冒烟，加入姜丝，煸炒一下，把炸好的蟹块与黑木耳一起放入，再翻炒几下，烹上酒，撒上葱段。

5、沙锅鱼头

原料：花鲢鱼1条(约2000克)，豆腐500克，猪肉片、水发香菇、冬笋片、熟猪油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、盐适量。

制作：①花鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀从头后约8厘米处切下，成带肉花鲢鱼头。豆腐切块。②将带肉鱼头抹少许酱油，下入八成热的猪油锅内炸约5分钟，待鱼头呈现黄色时捞出。③勺内放入葱油(事先用少许猪油和葱熬制而成)、猪肉片，再放入炸好的鱼头、香菇、酱油、白糖、料酒、味精及清水，在锅中煮到七成熟时，放盐。倒入沙锅内加入豆腐，用小火烧约15分钟，起锅时淋人猪油少许即可。

6、墨鱼包莲肉

原料：中等大小墨鱼3条，莲子肉100克，山药300克，火腿肉100克，虾100克，洋葱2个，奶油、番茄酱、面粉、调味品各适量。

制作：①墨鱼洗净，拭干;虾除去壳和肠，横切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;莲肉放入热水中约泡l小时，待外皮的红色溶出来时，肉已柔软，去皮，切成l—2毫米厚的小薄片;山药切成2—3毫米厚的薄片，先放在稀盐开水里略煮一下，待山药片将要破时捞出来，放在钵里捣烂成泥;洋葱切成圆片。②将切好的莲肉、虾肉、火腿肉等一起放入山药泥中，加自己喜爱的调味料拌和，随即将其塞入墨鱼肚内，将口用线缝合，外面涂上奶油，放人烤箱烤20分钟就熟了。如没有烤箱.可放在锅里烧烤。③洋葱蘸上面糊(面粉加水调和)放在熬热的奶油锅内略炸一下就取出，作调料;将烤热的墨鱼横切成约3毫米厚的圆片，配上炸洋葱，蘸番茄酱吃。

7、姜枣鱼头

原料：鱼头1个，红枣20枚，生姜5片。

制作：①选取新鲜大鱼头1个，去鳃，用清水冲洗干净，去掉血污;红枣洗净，去核;生姜刮去皮，切片备用。②将鱼头、生姜和红枣一起放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盅盖，放人锅内，隔水蒸4小时左右，食用时加入少许精盐、味精、辣椒粉等调味。

8、鱼丸莼菜汤

原料：鳜鱼肉300克，莼菜500克，鸡汤、火腿丝等适量。

制作：①将鳜鱼肉刮茸或绞烂，加入适量上汤及精盐、料酒、姜莱、葱末、辣椒粉等调味料，搅成鱼泥，将鱼肉泥挤成丸状。②先把鱼丸在微滚的清水中煮熟，捞起，再将鸡汤、莼菜和鱼丸同放锅中煮滚，上桌时撒上火腿丝。

9、生爆鳝丝

原料：大鳝鱼600克，芹菜500克，泡红椒50克，鸡蛋2个，鸡骨汤50毫升：

制作：①鳝鱼宰杀去骨后，斜切成丝;芹菜去叶、根，洗净，切成4厘米长的段;泡红椒、生姜、葱均切成丝;鸡蛋去蛋黄留蛋清。②鳝丝用蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好;料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉觅成汁。③炒锅烧热，放入猪油烧至六成热，下鳝鱼丝滑透，倒入漏勺;原锅上火，放少许油，将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜丝一起下锅略炒，随即把鳝鱼丝倒入炒匀，将兑好的汁倒入锅内，加入醋、芝麻油，翻炒均匀装盘，撒上胡椒粉即成。

小心病从口入 水煮鱼健康“隐患”多

曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。

下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。

盐

正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。

隐患：过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感;过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

油

油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。

隐患：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量;油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质;破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

辣椒

多吃辣椒会使人燥热、上火，而水煮鱼中放入的辣椒严重超量。

隐患：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥;导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

浓重的味道

水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。

隐患：使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

水煮鱼的配食

水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

隐患：水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

警示：

通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

1、别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

怎样挑鱼 鱼要买多大的才鲜嫩健康

鱼怎么挑有学问吗?当然!买鱼最直观的就是看大小。经常买鱼的人就知道，大鱼虽然少骨头，但是肉不够鲜，小鱼肉是鲜，不过骨头太多。怎样做到一个平衡呢?下面看看专家是怎么挑鱼的。鱼具有很高的营养价值，并且胆固醇含量也低，因此不少家庭都喜欢买来吃。买鱼怎么挑?挑大还是挑小?

总的来说，同一种鱼，个头小的更安全。因为它们年龄小，体内有害物质积累得也少。不过，如果鱼的个头太小又会刺多、肉少，吃起来不方便，鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑，专家提出了常见几种鱼的理想重量。

鲫鱼0.5-1斤

这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。

胖头鱼4—5斤

鲢之美在腹，鳙之美在头。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。

鲢鱼2-3斤

鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

鲤鱼选1-2斤

这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。

草鱼选3-4斤

草鱼便宜，鱼肉也鲜嫩可口。重3—4斤的草鱼，细刺较少，吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。

最后，专家建议，活鱼买回家后，可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放，洗鱼时要先去掉鱼鳃部分再充分洗净。