教你煲汤技巧 喝汤也能喝出好气色

青木瓜黄豆煲猪蹄

材料：青木瓜200克，猪蹄300克，黄豆100克，陈皮10克，盐少许。

做法：

1。 青木瓜去皮、去子、切成块状，猪蹄洗净，放入沸水中氽烫至表面变白后捞起以冷水冲洗，备用。

2。 黄豆洗净，冷水浸泡约5小时备用。

3。将做法1的猪蹄放入沙锅中，加入适量水，以大火煮沸后，转小火续煮约1小时。

4。 将陈皮、做法1的青木瓜块与做法2的黄豆放入做法3的沙锅中，以小火煮约1小时后，加入盐调味即可。

功效：丰胸，养颜，润肤。

养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。

好处多多的煲汤

中国菜常见的“煲汤”，是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，秉持烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品，而喝煲汤的好处有什么呢?

养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此当人虚弱生病或是女性朋友生产、坐月子时，汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。

营养好吸收汤中加了丰富的肉类、蔬菜一起熬煮，食材中的营养素都溶于汤中，加上是全水解的营养成分，电解质浓度和我们的体液相近，很容易被肠胃吸收，所以煲汤是最适合随着人体血液循环吸收的食物料理方式。

烹调方便烹调简便，也是煲汤的好处。只要选好食材，加上适量的水，就可以做出美味的汤品，因此很适合忙碌的上班族。而挑选食材时，除了把握选购季节性食材的原则外，亦可适时加上温和的中药材，为美味的汤品增加点滋补的效果。

窈窕好方法不少医生与营养师建议，想要减肥或保持身材的人，可以多喝汤，并且调整进食顺序，先喝汤、吃蔬菜，白饭等主食和肉类最后吃，其好处是可增加饱足感，使食量自然变小。如此一来可摄取较少热量，也就不担心吃太多而发胖啦。

饭前先喝汤，胜过良药方进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑，使食物顺利下咽，防止因为食用干硬食物，刺激消化道黏膜。也可以在吃饭时喝汤，因为这有助于食物的稀释并温润口腔，且有益胃肠对食物的消化吸收，进而减少食道炎、胃炎等疾病的发生。

什锦蔬菜瘦身汤

材料：鸡胸骨200克，青葱2根，芹菜100克，洋葱1颗，青椒1个，番茄1个，大白菜200克，盐1小匙，鸡精1小匙。

做法：

1。鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用。

2。 青葱、芹菜切小段;洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块，备用。

3。 取1汤锅，放入做法1的鸡胸骨与适量水，以大火煮滚后，转小火煮约30分钟。

4。 将其余食材放入做法3的锅中，以小火再煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可。

功效：排毒，养颜，瘦身。

美颜益肤汤

材料：瘦肉150克，猪心1个，桂圆10克，红枣5个，莲子15克，姜片5克，陈皮10克，盐少许，米酒1大匙。

做法：

1。 瘦肉、猪心放入沸水中氽烫去血水后，捞起以冷水冲洗干净，切片，备用。

2。 取一汤锅，放入适量水，以大火煮沸后，放入做法1的瘦肉片、猪心片，转小火煮约半小时后捞起，备用。

3。 将其余材料加入做法2的汤锅中，以小火再煮约30分钟。

4。将做法2的猪心片与瘦肉片放入做法3的汤锅中，待煮沸后，加入所有调味料拌匀即可。

功效：养颜、补血、润肤。

煲汤技巧

煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

煲汤药材需冲洗

中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

怎样加水有学问

原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

细火慢炖，但也不宜过久

煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

火候大小是关键

通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

调味增美味

如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。