白酒按糖化发酵剂分类 白酒热量高吗

白酒是生活中一种常见的饮品，是由一些谷物经过科学的发酵方法而制成的，有人对白酒视之如命，认为常喝白酒对身体好，可以强身健体，但有人却对白酒避之不及，尤其是一些有减肥瘦身需求的人群，他们并不会饮用白酒，认为其热量高，那么白酒的热量真的高吗？100克白酒的热量到底是多少呢？下面就一起来了解一下吧！

白酒热量高吗

虽然白酒主要是用一些谷物制作而成的酒品，但每100克白酒之中含有300大卡左右的热量，所以相对来说白酒的热量含量并不低。白酒之中的主要成分是乙醇，摄入人体之后可以有效起到活血化瘀的目的，但是这种酒精摄入人体之后容易导致宿醉现象，容易出现头晕、头痛等不适感，一些肝脏不好的人，酒精代谢能力差，平时应尽量少饮用白酒，甚至不喝。

白酒按糖化发酵剂分类

1、大曲白酒

一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，拌水后压制成砖块状的曲坯，在曲房中培养，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。因其块形较大，因而得名大曲。

在大曲酒生产中，大曲既是糖化剂又是发酵剂。同时，在制曲过程中，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味。因此，大曲还是生香剂。

一般情况下，大曲白酒的风味物质含量高、香味好，但发酵周期长、原料出酒率低、生产成本高。

2、小曲白酒

以小曲为糖化发酵剂所生产的白酒。小曲包括药小曲、酒饼曲、无药白曲、浓缩甜酒药和散曲等。无论何种小曲，在制作过程中都接种曲或纯种根霉和酵母菌，因而小曲的糖化发酵力一般都强于大曲。

与大曲白酒发酵相比，小曲白酒的生产用曲量少、发酵周期短、出酒率高、酒质醇和，但香味物质相对较少，酒体不如大曲白酒丰满。

3、麸曲白酒

是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌为糖化剂、以固态或液态纯种培养的酵母为酒母而生产的白酒。

麸曲白酒的操作工艺与大曲白酒大体相同，由于采用纯种培养的微生物作糖化发酵剂，因而麸曲白酒的生产周期较短，出酒率较高，但酒质一般不如大曲白酒。