什么是胡萝卜素 胡萝卜素的作用和功效是什么

什么是胡萝卜素

胡萝卜素，就和胡萝卜有关系?!嗯，还真是。

话说，当化学家从胡萝卜的桔红色色素分析出一种化学物时，就把它命名为胡萝卜素啦。而β-胡萝卜素，可是自然界里最普遍的也最稳定的天然色素呢。它广泛地隐藏于众多天然食物中，如甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等。

是不是胡萝卜含有最高的 β-胡萝卜素呢?NO，还真不是!

β-胡萝卜素含量榜中榜

β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色、橘色的水果。越是颜色强烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡萝卜素哟。

胡萝卜素的作用和功效是什么

胡萝卜素的营养价值高，它除了富含维生素外，还有以下作用和功效：

1、保护眼睛：视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

2、抗氧化：胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，其分子解构中含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的伤害。

3、延缓衰老：人体衰老的进程与抗氧化合免疫调节能力息息相关，胡萝卜素兼具有抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡萝卜素不但能直接作为抗氧化剂来清除自由基，还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，进而强化机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老。

4、避免晒伤：维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害，胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及过早出现皱纹。

服食胡萝卜素过量，会容易产生副作用，一般食用过量可能会出现以下情况：

1、可能起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色。

2、可能导致精神状态不稳定，出现烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。