咸鱼有营养吗 新鲜鱼怎么腌制咸鱼块

咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品，有些人会拿它当下饭菜，有些人会当作下酒菜。有时候食欲不太好，也可以吃咸鱼开胃。但其实，咸鱼作为腌制品，若是多吃对人体健康不利。那么咸鱼有营养吗，以及新鲜鱼怎么研制咸鱼块呢？下面就来了解一下。

咸鱼有营养吗

咸鱼是用盐腌制的，通常是粗盐。这种盐含有大量的硝酸盐，在细菌的作用下会形成亚硝酸盐。鱼也含有大量的胺，亚硝酸与胺反应形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。所以，不要多吃咸鱼，也不要一年四季都把咸鱼当常菜。另外，做菜的时候要注意咸鱼的吃法，最好不要油炸，可以改用炖煮的做法。据研究，咸鱼油炸后亚硝胺的含量是炖咸鱼的2.5倍。炖咸鱼或是煲汤可以最大限度减少亚硝胺的量。

新鲜鱼怎么腌制咸鱼块

原料：鱼30公斤，盐300克。方法：刮掉鱼鳞洗净，用尖刀将鱼背部切开。打开鱼肚，取出鱼内脏，切下鱼头洗净。用盐在鱼身内外各放两层盐，然后放入锅中，两天后将鱼身翻过来，腌四天再晾干。将铁丝或布条穿在鱼上，用筷子或竹签将鱼摊开，挂在室外阳光下。晒4到5天，直到鱼七成干。如果阴天下雨，把鱼挂在通风的地方晾干。盐的用量可以根据自己的口味适当增减。如果是咸鱼，可以先把鱼泡在水里再吃，鱼的味道会变淡。或者把鱼切成块，放在冰箱里，这样鱼可以长时间保存，长时间食用。

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