鳝鱼的做法大全

鳝鱼肉质鲜嫩少刺、口感鲜香爽滑，并且还具有丰富的营养，是不可多得的鱼中佳品。那么鳝鱼怎么做好吃呢？下面我们来了解一下鳝鱼的做法大全！

做法1：黄鳝炒蒜苗

1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段

2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟

3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟

做法2：私房黄鳝饭

1、米淘洗干净，用水泡30分钟

2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块

4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）

8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝

10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

11、饭蒸到七分熟的时候

12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看

13、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入几滴香油）

菜谱小贴士：

1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！

2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味

3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味

4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透

5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！

做法3：红烧黄鳝

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。