青鱼的做法大全

火夹糟青鱼

原料：青鱼中段600克、火腿45克、香糟60克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许

做法：

1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。

2、另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

3、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

生滚青鱼片粥

原料：

粳米100克，青鱼200克，大葱5克，姜3克，盐4克，味精2克，植物油5克，香油2克

做法：

1、将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片。

2、.请鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌。

3、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

4、取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。

5、至粥将成时，放入鱼片。

6、待沸，再加入味精、盐调味，撒上姜丝、葱丝，淋上香油即可。

五香熏鱼

材料： 青鱼或鲤鱼1条，约1.5磅 腌料： 生抽 1大匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 五香调料： 桂皮 1小块 茴香 1枚 老抽 1大匙 料酒 1大匙 黑糖 1大匙 高汤 3大匙 姜 3片 葱 1根，切成葱段

做法：

1、鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份。

2、 把鱼块装入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟。

3、取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出； 4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。