青鱼的做法

下面介绍两道美味，糟青鱼干和番茄炖青鱼。糟青鱼干是浙江省传统的汉族名菜，青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬腌春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，贮存方便，为下酒佳肴。而番茄炖青鱼，酸甜滋味很下饭呢。

【糟青鱼干】

原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

做法：

1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；

2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；

9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；

10、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；

11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

【番茄青鱼】

食材

青鱼500克，番茄1到2个，葱姜蒜适量，适量番茄酱或者番茄沙司，盐适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。

番茄汁青玉的烹饪步骤：

1、青鱼去头尾洗净。

2、加入醋、酒腌制15-30分钟。

3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱，如果没有个可以用西红柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄酱。

5、买现成的番茄酱，可以再加点白糖。

6、蒜片，姜末备用。

7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。

8、把青鱼切块，放入锅内煎煎。

9、倒入两种番茄酱，加入少许的温水。

10、加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火。