白葡萄酒和红葡萄酒的做法

葡萄酒是成为了不少女生享受生活必备的饮品，那么对于白葡萄酒和红葡萄的做法却鲜为人知，下面来看看：

白葡萄酒的做法

1、榨汁。把白葡萄放进榨汁机里面进行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体；

2、去渣。把葡萄汁放在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。

3、发酵。待葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。

4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。

红葡萄酒的做法

1、选购葡萄。注意要买那些熟透但是还没烂掉的葡萄；

2、洗葡萄。去掉烂葡萄，反复清洗剩下的葡萄，但要注意，不用剥去葡萄皮；

3、晾葡萄。准备一个大的能滤水的筐子，装好洗干净的葡萄，晾干到葡萄表面没有水；

4、选择容器。选择陶瓷的酒缸，然后清洗干净，倒过来放置让容器自然晾干；

5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握，放入酒坛中，然后就撒一层糖在上面，总的来说葡萄和糖的比例是10：3。

6、封存。放好葡萄和糖之后，最好是用酒泥加点水封口，然后就将酒坛放在阴凉的地方保存。