土鲮鱼的做法大全

土鲮鱼的营养价值是非常丰富的，其中富含各种各样的营养价值，不过因为土鲮鱼受不了天寒地冻的气候，所以北方是没有生产的。作为南方较为着名的鱼类，土鲮鱼的烹饪方式有哪些呢？

翡翠鲮鱼环

原料：黄瓜、鲮鱼、生粉、蚝油少许

做法：

1、瓜洗净斜刀切成若干等高小段

2、用小勺挖去部分黄瓜瓤，呈环状

3、捏起适量鲮鱼滑填入环内

4、平底锅大火热油，小火慢煎，两面略黄后起锅装盘

5、生粉蚝油调冷水成芡汁，锅热后放少许油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上装好盘。

番薯芥菜浸鲮鱼丸

原料：番薯、芥菜、鲮鱼丸、姜片等

做法：

1、番薯洗净、去皮，切块，菜洗净切段

2、烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。

小诀窍：

番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭着。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。

香味纯正清蒸鲮鱼

原料：净鲮、椒、黄椒、盐、鸡精、白胡椒、姜、料酒、生抽、大葱、植物油、豉油、白糖等

做法：

1、将杀好的净鲮清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火

5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的

7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。