南乳汁起什么作用

大家都吃过腐乳吧，那你们听说过南乳汁吗？实际就是绍兴腐乳的汁。是以大豆为原料，以红曲米等为辅料发酵而成的一种食品，可用于做菜，或者直接下饭，并且南乳汁还有一定的药用作用，那么南乳汁具体起什么作用呢？想不想来了解一下呢：

南乳汁起什么作用：

1、主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。

2、南乳汁富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

南乳汁的副作用：

1. 南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏掉，这些毒素常会阻碍蛋白质消化;在动物实验中， 南乳汁中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性，包括形成胰脏癌。

2. 南乳汁可能干扰消化时的养分吸收，因为南乳汁属于大豆内食物所以它含有高植酸，研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。

3. 南乳汁是市场上受到农药高度污染的食品之一。不只农药会毒害人体、导致各种疾病，豆制品当中还经常含有高浓度的铝，这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。

4. 南乳汁所含的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白和甲状腺肿素等物质容易干扰内分泌，对健康有负面影响。血凝素会让血液内红血球凝结积聚;亚硝酸盐可能致癌;大豆分离蛋白可能造成胰腺和甲状腺肿大，并增加肝脏的脂肪酸沈积;甲状腺肿素则会阻碍甲状腺激素的产生。

有人说觉得南乳汁口感不太好，不是很利于下饭，而且南乳汁的话可以用其它腐乳兑水调匀自己制作，这样价格相比起来更加便宜，所以也不太常用。另外看了以上南乳汁的副作用，谨慎起见，为了大家的安全着想，还是少食用些较好。