糯米的营养价值

糯米属于稻米类,我国南北方均产，北方多称之为江米。天然糯米越白越好,另有一种带有紫红色种皮的大米，称为黑糯米(黑米)，因其具有较高的营养价值和药用价值而被誉为"药谷”“黑珍珠”等，营养价值比白糯米高。

糯米味甘，性温,归脾、胃、肺经，具有健脾养胃、固表止汗、收涩止泻之功效,主治虚寒胃痛、自汗盗汗等。其中，黑糯米具有健脾和胃、暖肝明目、活血补血之功效。此外，常吃黑糯米还有补肾的作用。中医理论中,有“黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等，营养价值较高。我们通常说糯米易滞的原因是其所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解。

宜:糯米性温,最适合冬天食用。

忌:①老人、小孩或病后消化能力弱者要慎用。②湿热痰火偏盛、发热、咳嗽、咳黄痰、黄疸、腹胀者不宜多食糯米。③糯米年糕中碳水化合物和钠的含量较高,肥胖、糖尿病、肾脏病、高血压病的人不宜多食。

广东有名的小吃糯米鸡，是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实蒸熟。糯米鸡中，糯米属温补强壮之品，同时有收敛的作用;鸡肉能温中补脾、益气养血、补肾益精，所以本品比较适宜体虚多汗、头晕眼花、夜尿多等脾肾亏虚之人食用。

腊味炒糯米饭是粤菜中炒饭的经典之作，是以本地特产的优质腊味和冬菇、虾米、瑶柱等多种干货海味混合,再与糯米同炒。糯米是滋补品，能补虚、补血、健脾暖胃;腊味制于冬腊时节，以甘咸同入味，甘能补脾，咸能入肾而滋补肾水,故脾胃虚寒或肾阳虚衰者适之。因此,在冬天吃腊味糯米饭最好,有助于散湿驱寒,健脾温肾。

糯米煮粥时应根据不同病症加用不同的辅料。如阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣、陈皮适量煮粥食用;如脾胃虚弱导致的腹胀、倦怠、乏动，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用;如脾胃虚弱导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。