白脱牛奶

如果是喜欢烘焙的人，肯定会接触到白脱牛奶这种原料，由于它在中餐里极少用到，所以大多数人对它并不了解。那么今天就来为大家介绍一下这到底是怎样一种食材。

白脱牛奶是什么牛奶

首先需要注意的是，白脱这个名字是直接音译过来的，所以并不能按照字面的意思来理解。从工艺上来看，它是以牛奶为原料，脱去其中的油脂成分之后，再进行发酵而得到的一种奶制品。因为在欧洲，大量的牛奶被用来生产黄油，那么剩下的部分也就被用来加工成各种乳制品。发酵当然也是很常见的工艺，借助于乳酸菌的力量，把牛奶当中的一部分乳糖转化成为乳酸，不但可以让牛奶带有独特的酸味，而且蛋白质也发生了一定程度的变形，从而让质地变得更为浓稠，可以通过合适的方法应用到烘焙当中。　　

白脱牛奶和脱脂牛奶差别

从工艺上来看，它和脱脂牛奶确实是比较相似的，不过脱脂牛奶指的是去除了油脂的牛奶，它并没有经过发酵的过程，因此可以直接作为牛奶饮用。尤其是对于中老年人来说，因为它的热量低，所以对身体也更健康。而白脱牛奶则可以看作是把脱脂牛奶发酵而制成的一种产品。

以上为大家简单介绍了白脱牛奶这种乳制品，它也是西式餐饮当中很重要的一种材料。除了可以用来制作点心蛋糕之外，还有更多花式的用法，喜欢西餐烹饪的人不妨多了解和尝试一下。