蒜苔和蒜苗的营养价值

蒜苔和蒜苗都是传统膳食中需要用到的料头，大蒜的幼苗就是蒜苗，而蒜薹这是另外一种保健蔬菜，主要产自平原地带，两者都有丰富的营养，那么蒜苔和蒜苗的营养价值又如何呢？

蒜苗含有胡萝卜素，蛋白质，维生素c，核黄素和硫胺素，尤其是蒜苗还有大量对大脑有益的物质，儿童适当的吃一些可以让神经细胞更活跃，由于大蒜独有的抗菌作用，又可以杀灭肠道细菌，保护肝脏，调节心血管，对肿瘤也有一定的抵抗作用，而蒜薹则对霍乱弧菌，痢疾杆菌，金黄色葡萄球菌，链球菌都有杀灭的作用，两者在除菌杀毒方面都有相同的功效。

蒜苔含有纤维素，能够刺激肠道的运动，排除便秘，防治痔疮，不管是蒜苗还是蒜苔都可以预防癌症的发生，尤其可以阻断亚硝胺的致癌物质形成，起到保护肝脏的作用，蒜苔和蒜苗的营养价值都相当高，而且功能比较相近，用来炒肉不仅可以增加滋味，而且浓浓的蒜香又使人胃口大开，两者都可以在农贸市场买到，是寻常的蔬菜和料头，价格随市场波动。