碱是小苏打吗

经常做饭或者说对于烘焙比较熟悉的人应该都知道小苏打这个东西，在平时的生活中也会使用到小苏打，而碱大家在做饭的时候也是会使用到的，有不少人对于碱和小苏打的区别是不清楚的。还有很多人认为碱就是小苏打的一种。那么，碱是小苏打吗？

其实小苏打是碳酸氢钠，具有碱性，是一种白色的晶体物质，在水中易溶解，溶于水后会呈现出碱性，但是，碱却不是小苏打。对于这个关系大家一定要清楚，因为碱的涵盖面是非常的多的，像是烧碱，火碱，以及老碱等都可以称作是碱，甚至是小苏打也可以成为碱的一种。大家平时做饭的时候会使用到的碱是老碱，这种老碱能够让面团发酵膨胀，因为面团中的微生物在于空气进行接触之后会产生酸性物质，如果不放入碱的话，这种酸性物质就会继续的增加，导致做出来的馒头呈现出一种酸味，只有加入了老碱的面团才能够发酵成功，也才可以做出好吃的松软的馒头。

在大家知道碱是小苏打吗这个问题的答案之后，大家去超市购买碱或者是小苏打的话，就一定要认清楚。